Carne de Pato

Carne de Pato. Santa Catarina é destaque na produção e exportação de patos. No estado, 60 famílias trabalham diretamente com essa atividade. Além do mercado interno, pato catarinense é exportado para 20 países. Rica em proteína e extremamente saborosa, a carne de pato é comum em muitos restaurantes europeus, principalmente, na culinária francesa. A carne de pato apresenta um sabor mais forte que as restantes aves domésticas, e em termos de consistência é também mais dura.

A Secretaria divulgou dados que contabilizam ainda a exportação de 57,9 mil toneladas de miudezas, preparações e outras carnes com dividendo de US$ 67,3 milhões. A proteína animal continua sendo o carro chefe do agronegócio catarinense. Segundo o secretário da Agricultura e da Pesca, Moacir Sopelsa, o segredo está na saúde dos rebanhos. “A sanidade animal é prioridade em Santa Catarina, justamente porque dá acesso aos mercados mais competitivos do mundo. Sem contar na melhoria da saúde também para os produtores rurais e consumidores”.

A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte característico. Destaca-se por seu alto teor de proteínas de boa qualidade e seu importante aporte vitamínico. Embora possua um alto teor de gordura, esta se concentra na pele. Sendo assim, quando a pele é descartada ao se comer a carne, a quantidade de gordura cai consideravelmente.

Tipos de cortes:

- Foie Gras Congelado: fígado do pato da espécie Mulard, que são superalimentados para que tenham o volume do seu fígado aumentado.

- Magret: peito do pato sem osso. É um filé de carne escura e cortado com a pele.

- Pato Congelado: ave inteira, média de 2,3 kg.